CDF Peuf Daddy Les Menuires Ete-2021 Tomate dans tous ses états, couronne crémeuse de parm

NOS ENTRÉES

 

BEAUFORT EN DEUX FAÇONS, CRÈME DE TOPINAMBOURS, CHIPS DE TOPINAMBOURS, ET FRUITS ROUGES.  19 €

Suggestion de vin : AOP Chignin-Bergeron Domaine Perceval.

Une robe jaune or, limpide et brillant, un nez aux parfums de fruits blancs, poires et noisettes fraiches, et une bouche ronde, grasse et très gourmande.

LA TOMATE DANS TOUS SES ÉTATS, COURONNE CRÉMEUSE DE PARMESAN, HUILE DE BASILIQUE, ET CROQUANT D’EAU DE TOMATE.  17 €

Suggestion : Hautes côtes de nuits, les Dames d’Huguettes, millésime 2018

Une robe rubis avec des reflets violines, un nez fruité aux arômes de cassis et de violette, et une
bouche équilibrée entre puissance et fraicheur aromatique.

FOIE GRAS EN DEUX FAÇONS, CONCASSÉ DE CHÂTAIGNES, DEMI-GLACE DE VIANDE AU CACAO 84%, SHIITAKÉ, ET TREMBLANTE DE COTEAUX-DU-LAYON.  24 €

Suggestion : Gewurztraminer, Kuentz-Bas, Cuvée Caroline, vendange tardive millésime 2018.

Un nez très ouvert, des notes de surmaturité mêlées à des arômes de sous-bois et d’épices (baies de genièvre). La bouche est riche et généreuse, pleine d’ampleur et de complexité, la liqueur est
fine et suave, et équilibrée par de beaux amers.

CDF Peuf Daddy Les Menuires Ete-2021 Truite en écrin de tapioca soufflé, méli mélo de bett

LES PLATS

 

FILET DE BŒUF ANGUS NOIR D’ARGENTINE BASSE TEMPÉRATURE FLAMBÉ AU FOIN, PANAIS CONFIT AU BEURRE NOISETTE, MOUSSELINE DE PANAIS ET CONFIT D’AIL.  42 €

Suggestion : Don Paolo Pompeiano Rouge

Une robe rouge profond, un nez ample et harmonieux de fruits rouges mûrs, une bouche souple, soyeuse et équilibrée et des notes de fruits rouges intenses avec une belle finale.

CARRÉ D’AGNEAU SISTERON (AOP) BASSE TEMPÉRATURE FLAMBÉ AU POIVRE NOIR, ET SA SELLE EN CROÛTE D’HERBES, GEL D’AIL NOIR, CHOUX DE BRUXELLES EN DEUX FAÇONS.  48 €

Suggestion : AOP Saint-Joseph cuvé prestige Caroline, millésime 2018, domaine Louis Cheze

Une robe Grenat lumineuse, un nez violette, avec des notes subtiles de poivre, et une bouche ample et très charpentée avec une longue persistance aromatique en fin de bouche.

PAVÉ DE CABILLAUD FRAIS FLAMBÉ AU THYM EN ROBE CRÉMEUSE DE CITRON D’IRAN, MÉLI-MÉLO DE LÉGUMES ET CHOUX BOK-CHOY.  44 €

Suggestion : Saint-Veran, Domaine du Paradis Blanc

Une robe or à reflets verts. Un nez fruité, arômes d’agrumes, fruits blancs, et pêche de vigne. Une bouche minérale et fruitée, d’un très bel équilibre, et gras en bouche. Un vin frais et fruité.

CDF Peuf Daddy Les Menuires Ete-2021 Yaourt crémeux de chèvre, croustillant de lait, myrti

LES DESSERTS

 

SPHÈRE CHOCOLAT 64% FLAMBÉE À LA VANILLE, CRÈME GLACÉE VIOLETTE, ESPUMA COCO, VIOLETTES CRISTALLISÉES, ET PÂTES DE FRUITS MAISONS.  22 €

Suggestion : Champagne Pernet et Pernet, Brut blanc de blancs premier cru

Une robe or brillant présentant des reflets verts alliés à une mousse fine et persistante. Un nez qui traduit la fraîcheur marquée du chardonnay. Une bouche aux arômes de fleurs blanches, de tilleul et d’aubépines.

NAMALÉKA CHOCOLAT BLANC, KUMQUATS FRAIS ET CONFITS, PAIN D’ÉPICES MAI- SON, ET MERINGUE GIVRÉE AU POIVRE TIMUT DU NÉPAL.  26 €

Suggestion : Champagne Pernet et Pernet Blanc de Noir grand cru, l’ambonnay

Une robe dorée allié à une mousse fine et persistante. Un nez de brioche beurrée aux notes de fruits blancs, et une bouche longue et gourmande.

CRÉMEUX D’ACACIAS WALTESEED, MARACUJAS FERMENTÉS, CRÈME DE BIÈRE DE BANANES, ROCHER NOIR 64%, ET MANDALA NOISETTE.  24€

Suggestion : AOP Chignin-Bergeron Domaine Perceval

Une robe jaune or, limpide et brillant, un nez aux parfums de fruits blancs, poires et noisettes fraiches, et une bouche ronde, grasse et très gourmande.

DOUCEUR CRÉMEUSE DE CHÈVRE ET SA TUILE CROQUANTE DE LAIT, MYRTILLES SAU- VAGES, VANILLE, LAVANDE, ET FLEURS DE NOS MONTAGNES.  22 €

Suggestion : Cocktail Lady Peuf

Crème de violette, soho et champagne.

NOS SOIRÉES SONT UNE INVITATION À LA GASTRONOMIE

Tous les soirs, le chef Yoann Crom se propose de vous surprendre par sa créativité au travers d’une cuisine aussi raffinée que surprenante, mêlant l'héritage de nos traditions à la modernité de notre temps.

Menu 3 plats au choix 78 €

(Accord mets et vins + 25 €)

Menu 4 plats au choix 98 €

(Accord mets et vins + 32 €)

Menu 5 plats au choix 118 €

(Accord mets et vins + 42 €)

Menu 6 plats au choix 138 €

(Accord mets et vins + 52 €)

Pour les enfants:

Menu découverte 2 plats au choix 38 €

Menu Tartiflette et Coupe de glace (deux parfums aux choix) 24 €

IMG_7454.jpg